Ciğer tüketiminde artış: Geleneksel tatlara ilgi neden yükseliyor?
Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan ciğer, son yıllarda artan gastronomi ilgisiyle birlikte yeniden popüler hale geldi.
Sokak lezzetlerine yönelik ilginin yükselmesi ve geleneksel tatların daha fazla tercih edilmesi, ciğerin büyükşehirlerde de geniş bir tüketici kitlesine ulaşmasını sağladı. Ciğeristan Kurucusu İsmail Kember, ciğerin gastronomi dünyasındaki dönüşümünü ve artan ilgiyi değerlendirdi.
Gastronomi dünyasında geleneksel lezzetlere olan ilginin arttığı bir dönemde, ciğer de yeniden popüler hale gelen sokak lezzetleri arasında kendine güçlü bir yer ediniyor. Uzun yıllardır mutfak kültürümüzün önemli bir parçası olan ciğer, son yıllarda hem lezzet arayışındaki gurmelerin hem de farklı tatlar keşfetmek isteyen yeni neslin radarına girdi.
Bu değişimi değerlendiren Ciğeristan Kurucusu İsmail Kember, ciğerin geçmişten bugüne gelen yolculuğunu ve günümüzde artan ilgiyi şu sözlerle aktardı:
“Ciğer, Türk mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olmasına rağmen uzun yıllar boyunca hak ettiği ilgiyi göremedi. Ancak son dönemde sokak lezzetlerine ve geleneksel tatlara olan ilginin artmasıyla birlikte ciğer, yeniden popüler hale geldi. İnsanlar artık sadece iyi yemek yemeyi değil, kültürel miraslarına sahip çıkmayı da önemsiyor.”
Özellikle büyükşehirlerde gastronomi alışkanlıklarının değiştiğine dikkat çeken Kember, restoran kültüründe farklı bir dönüşüm yaşandığını belirterek şunları söyledi:
“Eskiden ciğer, belirli bir bölgeyle anılırdı. Diyarbakır, Edirne ya da Mersin gibi şehirler ciğer konusunda öne çıkardı. Ancak bugün İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyük şehirlerde de ciğer restoranlarının hızla yayıldığını görüyoruz. Bunun en büyük sebebi, insanların artık klasik ve rafine edilmiş lezzetler yerine daha otantik, kökleri olan yemekleri tercih etmeye başlaması.”
Ciğerin Besin Değeri de Tercihleri Etkiliyor
Tüketici eğilimlerindeki bu değişimin sadece lezzetle sınırlı olmadığını belirten Kember, sağlık ve beslenme bilincinin artmasının da ciğerin yükselişinde etkili olduğunu ifade etti:
“Son yıllarda sağlıklı beslenme konusundaki farkındalık arttı. İnsanlar artık sadece tok hissetmek için değil, sağlıklı yaşamak için de besleniyor. Ciğerin demir ve B12 vitamini açısından ne kadar zengin olduğu bilindikçe, özellikle spor yapanlar ve sağlıklı yaşamı benimseyenler için önemli bir alternatif haline geldi.”
“İnsanlar Yemeğin Hikâyesine de İlgi Duyuyor”
Gastronomi dünyasında lezzetin yanı sıra yemeğin kültürel ve tarihi anlamının da öne çıktığını belirten Kember, “Bugün yemek sadece bir beslenme aracı değil, aynı zamanda bir deneyim ve hikâye. İnsanlar artık yemeğin hangi malzemelerle yapıldığını, hangi şehirden geldiğini ve geçmişte nasıl tüketildiğini bilmek istiyor. Bu nedenle ciğer gibi köklü yemekler yeniden keşfediliyor” dedi.
Türk mutfağında geleneksel lezzetlerin yeniden yükselişe geçmesinin önemli bir değer olduğunu vurgulayan Kember, “Bizim kültürümüzden çıkan lezzetleri yaşatmak ve yeni nesillere aktarmak gastronomi dünyasında giderek daha önemli hale geliyor. Ciğer, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürün, bir geleneğin devamı” ifadelerini kullandı.
Türkiye’nin farklı şehirlerinde ciğerin farklı pişirme teknikleriyle sunulmasının gastronomi çeşitliliğini artırdığını belirten Kember, tüketicilerin artık sadece doymak için değil, kültürel mirasa sahip çıkmak için de yemek tercihlerinde bulunmaya başladığını söyledi.
Son yıllarda sokak lezzetlerine olan ilginin arttığını ve ciğerin de bu trendin en güçlü temsilcilerinden biri olduğunu belirten Kember, “Bu yükselişin geçici bir trend olmadığını düşünüyorum. Çünkü ciğer, köklü bir geçmişe sahip ve insanlar artık geçmişin tatlarını geleceğe taşımak istiyor” dedi.
